吃鸡蛋能主治身体虚弱，病后体质不强者，更是妇女产后营养食品。
吃鸡蛋对心脏有益。据报道，美国癌症学会哈蒙溥士和加芬博士的一项研究表明，平时吃鸡蛋较多的人，因心脏病发作而致死的人并不多。传统观点认为，鸡蛋含有胆固醇，吃多了有引起动脉粥样硬化、冠心病的危险，而他们调查了上万人的饮食习惯，结果否认了这种观点。波士顿一名医生，8年前曾为400多名超重警察制订的减肥食谱中，要求他们每天吃几个鸡蛋。8年过去了，这些警察竟没有一个人发生心脏病。据分析，是由于鸡蛋中含有大量预防冠心病作用的卵磷脂的缘故。
医学家发现，鸡蛋中含有的光黄素和光色素，对能诱发喉癌和淋巴癌的28病毒增殖具有明显的抑制作用。
有学者经过实验指出，鸡蛋丰富的维生素B2，能预防肝癌的发生和解毒。
蛋花汤可抗溃疡。蛋花是将滚烫的开水冲入已经拌匀的鸡蛋中做成的。它不仅味道鲜美、营养丰富，而且还具有抗溃疡的作用。有关研究表明，蛋花的蛋黄部分含有大量的卵磷脂和脑磷脂，它们能在胃黏膜表面形成一种薄薄的疏水层，对胃黏膜具有较好的保护作用，能有效地抵抗有害因子的损伤作用，使胃中的攻击因子保持平衡状态。由于蛋花为软质流食，既利消化吸收又不伤胃，更利于保护胃黏膜。经常食用鸡蛋花有助于促进溃疡病灶的愈合和防止溃疡的复发。对一般人而言，也能起到预防胃溃疡发生的作用。
鸡蛋是膳食中一项重要食品，但食用时要适量，脾胃虚弱者不宜多食，多食令人闷满。鸡蛋黄中胆固醇含量高，高脂血、冠心病患者不宜多食。另外，宿食积滞、脚气、痘疮患者切不可多食。